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慕轩饭店GUSTOSO推出「一鸭五吃」义大利宫廷全鸭宴

  • 技术IT | 2020-07-10 11:58:35 阅读量:34万+
慕轩饭店GUSTOSO推出「一鸭五吃」义大利宫廷全鸭宴

慕轩饭店GUSTOSO推出「一鸭五吃」义大利宫廷全鸭宴
GUSTOSO义大利餐厅_义大利宫廷全鸭盛宴

 


 

秋冬之际,鸭子为了準备过冬多加进食,此时鸭肉脂肪较多、口感格外丰腴肥美,过去义大利宫廷厨师们也会依时令设计菜单,来满足皇家或贵族们挑剔的味蕾。直至今日,秋日的肥美也在在吸引老饕,其中饭店业者──慕轩饭店GUSTOSO义大利餐厅,将于10月1日至12月23日止,推出「义大利宫廷全鸭盛宴」,相关宴席将全鸭各精华部位─从鸭胸、鸭心、鸭肝、鸭腿到鸭蛋等,由拥有20余年深厚餐饮资历的主厨王宗钧,取用秋冬丰润的豪野鸭以义式菜餚烹饪手法,为饕客们推出百变全鸭料理。


慕轩饭店GUSTOSO推出「一鸭五吃」义大利宫廷全鸭宴
慕轩饭店 GUSTOSO义大利餐厅
 

以义大利文中「好吃、美味」命名的慕轩饭店GUSTOSO义大利餐厅,10月起推出「义大利宫廷全鸭盛宴」,主厨以秋冬最适宜品嚐的「鸭肉」来发想,严选油脂丰富、肉质细嫩的宜兰豪野鸭,蛋白质量比畜肉含量高得多,脂肪中富含具有好的胆固醇的不饱和脂肪酸,容易消化,且富含铁质的特性相当适合女性食补。


套餐由沙拉「青苹果鸭腿沙拉佐杏仁柠檬汁」开场,鸭腿以鸭油嫩煎至表皮香酥,再将鸭皮、鸭肉撕成细丝,与水菜、苹果丝、现挤柠檬汁品嚐,清爽开胃;前菜「香煎鸭肝佐覆盆子酱」採用法国进口的鸭肝,腥味少,丰盈油脂巧搭覆盆子果酱,一整盘吃完也不腻口;「鸭肉蔬菜澄清汤配烟燻半熟鸭蛋」主厨将鸭架与蔬果慢熬4小时,鸭汤清澈、香浓厚实,搭配以相思木烟燻鸭蛋,带来袅袅香气,丰富汤品层次。其中主食为「义大利式手工菠菜麵卷佐白松露油」麵捲外层炸至酥脆,内馅用菠菜混合鸭心佐以白松露油提味。
 

而主菜是主厨以「低温慢煎鸭胸佐玛莎拉酱配芝麻叶」,新鲜鸭胸洒上盐与胡椒,以65度水温进行真空烹调2小时后,铁锅慢煎鸭胸至表皮散发微微焦香,佐上义大利经典的马莎拉酱汁(Marsala Sauce),完整呈现食材本身迷人风貌与其细腻的巧妙调味。


主菜另可选GUSTOSO义大利餐厅最热门的「碳烤美国安格斯肋眼牛排佐炙烧焦糖凤梨小牛胸腺8oz」,选用成长仅约六个月的小牛靠近心脏的腺体,口感柔软且带有回甘甜味,与肉香浓郁的牛排一同品嚐,滋味丰富有层次。最后甜点「香橙干邑白兰地提拉米苏配草莓」,以义大利传统甜点提拉米苏中夹入酸甜柳橙冻,泡过白兰地的蛋糕体散发酒香,一起搭配草莓果泥食用,为全鸭盛宴写下美好的句点。


义大利宫廷全鸭盛宴晚间套餐每套NT$1,980+10%,AMAZZING CLUB会员第二套再享75折优惠。




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